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食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠給予食品香味的混合物質。食用香精按主要用途可分為焙烤食用香精、軟飲料香精、糖果香精、肉食品香精、奶制品香精、調味料香精、快餐食用香精、微波食用香精等。每一種還可以再細分化，如奶制品香精可分為牛奶香精、酸牛奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。

食用香精的種類是持續增多的，傳統的食品實現工業生產后就會產生相應的食用香精，如咸菜香精、酸菜香精、粽子香精、餃子香精、臭豆腐香精等全是近幾年面世的種類。發明的食品也需用配套的香精，如果茶香精、茶產品香精、八寶粥、各種粥類產品以及各種傳統小菜香精等。

香精的構成主要是有下列四種成份：

1、主香劑：賦予香精基礎香型特性的原材料，意味著了整個香精香氣的主體；

2、調和劑：一般和主香有相似的韻凋，用于凋合主體香氣的各種成份，使香氣和諧；

3、變調劑：一般由與主香不同韻調的香料所構成，用于修飾主體香氣、轉變香精格調的香氣成份，使整體香氣更豐盈、多調，并突顯個性；

4、定香型：由香氣長久、散發度較低的香料所構成，使香精的香氣散發均勻，留香久長。一般，某一種香精的制取要將以上4種組分以合適的占比搭配，使各種香氣能取長補短，獲得香氣的和諧和平衡，從始至終都能釋放出愉悅的香氣。