魚丸打漿機說明

打漿機用于肉丸、魚丸、雞丸等肉質材料的打漿，接通電源后2、3分鐘可打肉、攪拌成糊，細度比手錘打出的肉質糊好得多，生產的肉丸、魚丸、雞丸色調好，彈性好，受到消費者的好評。 紙漿機概要:把肉切成碎末，把肉做成圓丸子的食品機械。 工作原理:殼體為橢圓形槽，底部裝有可放置的填充輥和固定的底刃。 植物料在機內循環流動，通過飛刀和底刀之間的作用而被橫向切斷。從而制成漿料。控制方式：慢速、高速、變頻

魚丸打漿機類型

4.生產工藝：1.選擇原料：選擇冷凍魚糜（用龍骨將雞皮和骨頭首次切除后，用龍骨預處理），要求冷凍好，無異味。選擇脂肪、破脂肪。2.預處理：冷凍魚糜用刀切成小塊，冷凍脂肪或用3mm板粉碎。原料在0c-4c.3制漿環境中預處理：使用冷凍魚糜。切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。

魚丸打漿機定做

一、肉丸加工的基本知識1、肉丸加工原理肉丸以脆、香為特征，加工過程中的基本原理具體如下。 1 )肉中的可溶性蛋白質析出肉中的可溶性肌紅蛋白和肌紅蛋白，加入和磷的雙重作用，如果進行剪切混合或攪拌，提取肉中的這兩種蛋白質，就能形成肉包子穩定的膠體狀結構。 肉丸的制備過程中，需要快速打漿要的，肉中的溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物質能夠形成穩定的膠體狀，為肉漿在加熱過程后的“脆”提供基礎。但注意一點，在溶性蛋白質抽提過程中，肉餡的溫度控制很關鍵，當溫度在6-8℃時，肉餡溫度會在高速打漿狀態下升高很快，這時溶性蛋白質即使抽提出來，也不能形成很好的結構。2）脂肪的乳肉丸加工過程中脂肪的加入目的有兩個：增加風味和提高乳質量。加入的脂肪必須是顆粒狀的，這樣利于肉餡加工時分散均勻，并被溶性蛋白乳包裹。在高速打漿過程中，脂肪顆粒會均勻的分散在溶性蛋白質中，與蛋白質形成穩定的膠凝狀態，經過熱定型之后，肉丸結構比較穩定，水煮時不析出脂肪油。在乳過程中，溫度同樣很重要，原則上溫度不能超過12℃。溫度越高，蛋白質與脂肪顆粒的乳膠凝作用將越弱，肉餡的結構穩定性將很差。3）肉漿的熱穩定肉漿在制作完成后，需要靜置一段時間，使得肉漿的內部網絡結構更加牢固和穩定；在90℃的水中定型，促進溶性蛋白質與脂肪顆粒形成的膠凝變性；再以冰水進行冷卻，至肉丸子中心溫度在15℃以下，從而進一步穩定肉丸的內部結構。4）風味定型肉丸一般不需要進行特殊調味，通過水煮呈現豬肉特殊的肉香味，尤其是豬肉中的脂肪直接用水煮后呈現的是非常香的風味。但鑒于豬肉在水煮過程中會產生一些不良的腥臊氣味，可以在肉餡中適當加入食和香精，以遮蓋不良氣味。