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牛磺酸(Taurine)又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

牛磺酸廣泛分布于動物組織細胞內(nèi)，海生動物含量尤為豐富，哺乳類組織細胞內(nèi)亦含有較高的牛磺酸，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體內(nèi)含量更高，是機體內(nèi)含量最豐富的自由氨基酸，體內(nèi)牛磺酸幾乎全部以游離形式存在，且大部分在細胞內(nèi)，細胞內(nèi)外濃度比為100-50000:1，人體含牛磺酸總量約為12-18克，其中15-66mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌細胞與血清牛磺酸濃度之比為200:1。
測定方法：用純甲醇沉淀奶粉樣品中的蛋白后,以9-氯甲酸芴甲酯(FMOC)為柱前衍生劑,與奶粉中的牛磺酸發(fā)生衍生化反應(yīng)后,反相高效液相色譜法測定含量。以甲醇-0.025mol/L磷酸鹽緩沖溶液為流動相(pH=8.0),C18柱為分離柱,二極管陣列檢測器(265nm)檢測。

有關(guān)物質(zhì) 照薄層色譜法（通則0502）試驗。

供試品溶液 取本品適量，加水溶解并稀釋制成每1ml中約含20mg的溶液。

對照溶液 精密量取供試品溶液1ml，置500ml量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。

系統(tǒng)適用性溶液 取牛磺酸對照品與丙氨酸對照品各適量，分別加水溶解并稀釋制成每1ml中約含2mg的溶液，各取適量，等體積混合，搖勻。

色譜條件 采用硅膠G薄層板，以水-無水乙醇-正丁醇-冰醋酸（150∶150∶100∶1）為展開劑。

測定法 吸取上述三種溶液各5μl，分別以條帶狀點樣方式點于同一薄層板上，條帶寬度5mm，展開，晾干，噴以茚三酮的丙酮溶液（1→50），在105℃加熱約5分鐘至斑點出現(xiàn)，立即檢視。

系統(tǒng)適用性要求 對照溶液應(yīng)顯一個清晰的斑點，系統(tǒng)適用性溶液應(yīng)顯兩個完全分離的斑點。

限度 供試品溶液如顯雜質(zhì)斑點，不得超過1個。其顏色與對照溶液的主斑點比較，不得更深（0.2%）。

干燥失重 取本品，在105℃干燥4小時，減失重量不得過0.4%（通則0831）。

熾灼殘渣 取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過0.1%。

鐵鹽 取本品1.0g，依法檢查（通則0807），與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液1.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.001%）。

重金屬 取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之十。

砷鹽 取本品1.0g，加水23ml溶解后，加鹽酸5ml，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002%）。

【含量測定】 取本品約0.2g，精密稱定，加水50ml溶解，精密加入中性甲醛溶液（取甲醛溶液，滴加酚酞指示劑5滴，用0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至溶液顯微粉紅色）5ml，照電位滴定法（通則0701），用氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定。每1ml氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）相當(dāng)于12.51mg的C₂H₇NO₃S。