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碳酸氫鈉（化學式：NaHCO?），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用堿等，白色細小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。

碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如：果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用越快。

碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO?，在100℃ 全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。

【鑒別】本品的水溶液顯鈉鹽與碳酸氫鹽的鑒別反應（通則0301）。

【檢查】堿度 取本品0.20g，加水20ml使溶解，依法測定（通則0631），pH值應不高于8.6。

溶液的澄清度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，溶液與2號濁度標準液（通則0902第一法）比較，不得更濃。

氯化物 取本品0.15g，加水溶解并稀釋至25ml，滴加硝酸使成微酸性后，置水浴中加熱除盡二氧化碳，放冷，依法檢查（通則0801），與標準氯化鈉溶液3.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.02%）。

硫酸鹽 取本品0.50g，加水溶解并稀釋至40ml，滴加鹽酸使成微酸性后，置水浴中加熱以除盡二氧化碳，放冷，依法檢查（通則0802），與標準硫酸鉀溶液1.5ml制成的對照液比較，不得更濃（0.03%）。

銨鹽 取本品1.0g，加氫氧化鈉試液10ml，加熱，發生的蒸氣遇濕潤的紅色石蕊試紙不得變成藍色。

干燥失重 取本品4.0g，置硅膠干燥器中干燥4小時，減失重量不得過0.25%（通則0831）。

鐵鹽 取本品1.0g，加水適量溶解后，加稀硝酸使成微酸性，煮沸1分鐘，放冷，用水稀釋至25ml，依法檢查（通則0807），與標準鐵溶液1.5ml制成的對照液比較，不得更深（0.0015%）。

重金屬 取本品4.0g，加稀鹽酸19ml與水5ml后，煮沸5分鐘，放冷，加酚酞指示液1滴，并滴加氨試液至溶液顯粉紅色，放冷，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml與水適量至25ml，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之五。

砷鹽 取本品1.0g，加水23ml溶解后，加鹽酸5ml，依法檢查（通則0822第一法），應符合規定（0.0002%）。

【類別】堿化劑。

【貯藏】密封，在干燥處保存。