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油煙是指食用油或食物在烹飪過程中揮發的油脂、有機質及其加熱、高溫分解或裂解的產物。食用油包括豬油等動物油和豆油、菜籽油、色拉油、花生油等植物油，前者主要成份為飽和脂肪酸甘油脂，流動性差。后者主要成份為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，流動性較好。食用油中的主要成份油脂的沸點在300℃左右，高沸點的油脂在高溫下汽化，往油中加入食物時，食物中所含水分遇高溫食用油急劇汽化膨脹，其中部分水蒸氣在空中冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。同時，煤炭、液化氣等燃料熱分解生成氣相析出型煙氣，與之混合時在離開鍋灶上升過程中繼續與空氣分子碰撞，溫度迅速回落，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠排入大氣環境中。油煙主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的高溫下氧化分解；食物中有機物高溫下發生化學反應；上述反應產物之間繼續相互作用產生的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物有200多種，主要是醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物和雜環化合物等。

油煙在線監測系統是一套高性能的油煙監測、數據采集、數據傳輸、數據統計與分析系統。該系統利用激光檢測技術、無線通信技術，對餐飲企業油煙的排放濃度、凈化器系統運行狀態、風機運行狀態等指標進行24小時全方位在線監測，系統將油煙治理設施工況數據與油煙濃度排放數據統一起來，實現感知監測、分析、統計和運維服務的全過程管理。該系統可以實時監測餐飲企業油煙凈化器的運行狀態和清潔度等指標;   可以查詢、統計和分析不同階段的油煙監測情況；并具備超標自動報警提示的功能。

自動：可以顯示油煙凈化裝置和風機開關狀態，油煙標排放自動。

檢測含油煙成分的氣體的各種場所。