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 隨著環保部門環保督查日趨嚴格，對于餐飲業的油煙污染日益重視，無論大小餐館、酒店，還是工廠食堂，都要求檢測油煙污染程度，并要安裝油煙凈化設備，安裝后還要檢測油煙濃度是否達到排放標準。

 餐飲油煙不僅危害人體健康，還會影響大氣環境質量，餐飲油煙污染通常具有量大、面廣、低空擴散性強等特點。餐飲業排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。抽樣調查表明，餐飲源排放的顆粒物中的PM?.?可占到PM??的80%左右。餐飲業排放的油煙中還含有機氣態污染物，是揮發性有機物（VOCs）的來源之一。餐飲油煙不但影響大氣環境質量，還會危害人體健康。露天餐飲產生的油煙廢氣會隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，在醫學上稱為油煙綜合癥。常見癥狀包括：食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等。此外，餐飲油煙廢氣成分較為復雜，其中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。

油煙檢測第三方報告：城管等部門要求餐飲單位安裝凈化設備之后，需要在安裝設備驗收時或者日常運營中提供油煙檢測第三方報告用于核查。餐飲需要委托具有CMA資質油煙檢測第三方機構（如成環檢檢測）開展油煙檢測，油煙檢測第三方機構檢測人員將攜帶采樣設備抵達餐飲單位進行采樣，完成采樣后將樣品帶回實驗室進行處理并檢測，完成檢測后出具權威油煙檢測第三方報告（CMA報告）。餐飲單位將檢測報告提交城管等部門，順利通過監管部門檢查。

餐廳、飯店、食堂等單位烹飪操作產生的大氣污染物應通過集氣罩收集經油煙凈化設備處理后達標排放。且集氣罩的投影周邊不小于烹飪作業區。 未經任何油煙凈化設備凈化排放油煙的餐飲服務單位視同超標排放。

  餐飲服務單位的凈化設備應與排風機聯動，其額定處理風量不應小于設計排放風量（灶頭數×基準風量，單個灶頭的基準風量以 2000m3/h計）。凈化設備應配置具有運行狀態監控、報警、記錄和查詢功能的系統或裝置。