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性能及優(yōu)點(diǎn)：

1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)卻則需要10-12小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果及食用菌的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的。
   2.冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和內(nèi)核處迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
   3.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)特效果。
   4.經(jīng)保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)銷售價(jià)格高。
   5.雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
   6.在真空狀態(tài)下可以吸走及殺死大部分細(xì)菌，對(duì)果蔬及食用菌等可以起到輔助殺菌作用。另外具有薄層干燥效應(yīng)，可以對(duì)果蔬表層的一些小損傷進(jìn)行“醫(yī)治”使之愈合不會(huì)不斷擴(kuò)大而腐爛。
   7.極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。能極大地延長(zhǎng)果蔬的貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜可以無(wú)需冷藏直接進(jìn)高檔次的超市。

二：食用菌保鮮技術(shù)簡(jiǎn)介：

采收后的蘑菇雖然離開了培養(yǎng)料，但它仍然是活的有機(jī)體，只是生命活動(dòng)的中心已變成以呼吸作用為主。此時(shí)菇體將體內(nèi)的有機(jī)質(zhì)分解、氧化，不斷地喪失水分和排出二氧化碳。代謝作用的結(jié)果使食用菌不斷地朝著衰老敗壞的方向進(jìn)行。

呼吸作用：貯藏中的食用菌，其呼吸作用影響著菇類的品質(zhì)變化、生理機(jī)能和貯藏壽命。菇體的呼吸作用消耗了大量的基質(zhì)，使之發(fā)生失重和變味。呼吸作用還可放出熱量，使貯藏場(chǎng)所溫度升高，縮短菇體的壽命。呼吸作用強(qiáng)，貯藏期短；反之，貯藏期可適當(dāng)延長(zhǎng)。

影響食用菌呼吸速度的因素很多，除了菇體的種類、品種特性、菇體的成熟度和完整度外，主要是溫度和空氣成分的影響。一般說來(lái)，在一定范圍內(nèi)，溫度升高，呼吸速度加快，溫度降低，呼吸速度減慢。但過低的溫度容易引起代謝反常，導(dǎo)致冷害。通常貯藏溫度以5℃左右為宜。

空氣成分是影響呼吸作用的另一重要因素。空氣中氧分壓降低或者二氧化碳分壓增大都會(huì)抑制呼吸作用。但氧分壓過低時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，乙醇、乙醛等有害物質(zhì)在菌體中積累過多，產(chǎn)生生理失調(diào)，使菌體變質(zhì)變味。