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速度快，滾筒一分鐘轉7轉，加變頻的一分鐘從0轉到12轉之間可以自己調，每加工一次，腌制一次肉，用的時間基本上是30-40分鐘，實際時間，根據生產的肉的不同，加的腌漬料不同，適當的調整。

真空滾揉機設備腌肉速度快與肉類接觸部件不得有死角，有利清洗、方便消毒，所有與肉類接觸部件表面須光滑，不得有任何裂紋、凹坑，有利清洗、消毒，所有與肉類接觸部件盡可能易拆卸，有利清洗、消毒，根據清洗要求，須考慮機械的防水保護和密封，傳動部件盡可能采用簡單結構、使用清潔能源，以減少機器對食品加工車間的污染，通討設計肉類機械的結構來減少其危害所加工肉類食品的可能性，或是把風險降到更低。

真空滾揉機設備雞肉雞柳腌制時候，提前將肉類裝到滾筒中，把調料也按照一定的比例倒進去，關閉真空蓋，將抽真空的管安裝上，打開閥門，啟動電腦版上面的真空鍵，機器自動開始抽真空，抽到設定好的壓力表的范圍內，停止抽真空，關閉閥門，打開滾揉鍵，機器開始按照一定的方向轉動，并開始腌桶中的肉。

真空滾揉機設備的一個作用就是腌肉，可以把肉在短時間內腌透，腌制進去味道，隨著天氣的轉冷，人工腌制肉就非常難受了，因為冰冷的水誰也不想動，又不能用熱水去攪拌調味料加到肉中攪拌，所以，使用機器不僅可以讓自己的雙手解放出來，就不用再凍手的。