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葡萄糖酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用

現(xiàn)目前葡萄糖酸鈉作為一種性能良好的食品添加劑，廣泛用于食品加工業(yè)。同時(shí)，它還廣泛用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，食品防腐劑，質(zhì)量改進(jìn)劑和緩沖劑，根據(jù)食品的不同用途，可分為以下幾類：

1.葡萄糖酸鈉調(diào)節(jié)食品的酸度

在食品中添加酸可以增強(qiáng)食品的安全性，因?yàn)樗崾欠乐估洳厥称分形⑸镂廴镜闹饕问剑c高溫或高靜水壓力處理相結(jié)合使用酸可以降低能耗，從而降低成本。然而，在食品或飲料配方中添加酸通常會(huì)降低適口性，因?yàn)樗嵝暂^高，這限制了食品工業(yè)更好地利用酸作為防腐劑的能力，將葡萄糖酸鈉配制成鈉鹽混合物（分別加入氯化鈉和醋酸鈉）后分別作用于檸檬酸、乳酸和蘋果酸，發(fā)現(xiàn)葡萄糖酸鈉混合物對(duì)檸檬酸和蘋果酸的酸度（PH為4.4）有中度抑制作用，但對(duì)乳酸的酸度幾乎沒(méi)有影響。葡萄糖酸鈉調(diào)節(jié)檸檬酸和蘋果酸中的pH值，從而有效減少酸味，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)咸的味道，說(shuō)明葡萄糖酸鈉在相對(duì)較高的酸水平上能夠顯著抑制檸檬酸和蘋果酸的酸性。在食品工業(yè)中，葡萄糖酸鈉被廣泛用于飲料行業(yè)以確保飲料的質(zhì)量，同時(shí)還保護(hù)由常規(guī)滅菌方法引起的過(guò)高溫度引起的飲料成分的破壞，并且節(jié)省能量。