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基本參數

單雙甘油脂肪酸酯在食品生產行業有著廣泛的應用，我們也用過硬的產品質量服務了業內一批知名企業。單甘酯在食品行業的應用簡單介紹如下：

1、焙烤食品：單甘酯是制作優質面包等烘烤食品的重要乳化劑，能增加各組分之間的親和力，降低界面張力，促進原料特別是油脂成分均勻的混合在一起。單甘酯在面包中有乳化和抗淀粉老化兩個作用，可改變面包變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣的現象，使制得的面包松軟體大，富于彈性，同時可延長保質期。

2、糖果、巧克力：單甘酯可以防止糖果產生油脂分離現象，提高糖果的防潮性、減少變形，防止粘紙粘牙、改善口感。單甘酯能夠防止巧克力起霜，提高巧克力的脆性，能夠改善受潮受熱導致變軟的現象。另外在膠姆糖中，單甘酯是良好的增塑劑，賦予膠姆糖、泡泡糖更好的柔軟性和可塑性，以及更佳的咀嚼口感。

3、食用油脂：在粉末油脂（植脂末）中，單甘酯是其主要的乳化劑，在加工過程中通過調整油脂的結晶作用，促進油脂、蛋白等與水相的結合，防止油水分離。同時可以提高產品的速溶性，防止沉淀、結晶結粒，改善產品質量。

4、乳飲、冰淇淋：單甘酯應用于含油脂或蛋白質的飲料中，能夠提高油脂和蛋白的溶解度和穩定性，防止沉淀分離現象，延長貨架壽命。在冰淇淋的生產中，單甘酯作為乳化劑和穩定劑，能夠促進各組分之間混合均勻，組織細膩幼潤，膨化適度，提高了保型性和貯存的穩定性。