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基本參數(shù)

• 中文名：海藻酸鈉

• 英文名：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）

• 別  稱：褐藻膠;褐藻酸鈉

• 性狀：白色粉末

• 化學(xué)式：(C6H7NaO6）x

• 分子量：216.12303 （糖單元）

• CAS登錄號： 9005-38-3

• 沸  點：495.2°C at 760 mmHg

用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應(yīng)用于食品工業(yè)中

用途二：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途三：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑

（1）親水性強(qiáng)，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。

（2）形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性。

（3）具有很強(qiáng)的保護(hù)膠體的作用，對油脂的乳化力強(qiáng)

（1）面食品：在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤滑、有嚼頭。