【中文名稱】蔗糖脂肪酸酯 蔗糖酯
【產品類別】食品添加劑
【產品含量】99.0%
【化學式】C30O12H56
【CAS NO.】37318-31-3
【包裝規格】25KG/桶
【產品說明】脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個-OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等 脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。
【理化性質】白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。
根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產品。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
糖果是以砂糖、糖漿為主要原料．溶解后進行混合熬煮，然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后，經過成型、冷卻、固體化后生產出來的。
從糖果的性質上，可以分為軟糖與硬糖。為了使糖果中油脂的分散均一化，乳化劑的使用是不可欠缺的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。對于以上乳化劑的使用方法是：3％～5％的乳化劑(相對于油脂)溶解在作為原料的油脂中，調制成乳化油脂后使用。
乳化劑應用于糖果中可以達到以下的效果：
1．使油脂的均一混合變得容易；
2．防止油脂的分離；
3．防止糖果在成型、切斷中對機器的黏附：
4．防止糖果粘附于包裝紙；
5．防止糖果粘牙；
6．另外．在高溫高濕條件下防止糖果的溶解。
蔗糖酯的中、低禮B值的產品與其他乳化劑相比具有更好地協助油脂分散的效果，賦予糖果一定的硬度與脆性，防止糖果粘牙。使用低HLB值蔗糖酯會使糖果的硬度增加，正是因為蔗糖酯強大的乳化能力使油脂成分微細而均一地分散。在實際生產中推薦添加量為：0．3％～0．5％(相對于總量)。
二、蔗糖酯在巧克力中應用
巧克力是以可可液塊、可可脂、可可粉與糖類為主要原料，根據需要添加其他食用油脂、乳制品、香料等生產而成的。在日本，它的基料組成的質量標準由全國巧克力業公證經營協會作了規定，分為：純巧克力基科、純牛奶巧克力基科、巧克力基料、牛奶巧克力基科、準巧克力基料、準牛奶巧克力基料。另外，根據巧克力形狀的不同，分為板巧克力、夾心巧克力、涂層巧克力等。
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蔗糖酯簡介：
