蘑菇味鮮美,能增進食欲,調養胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜,可輔助治療急慢性肝炎;蘑菇燉湯,可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體,研究發現它能巧妙地作用于生命體的復雜結構,具加強機體結構活性的能力。若體虛者食用,可增強人體的免疫功能
??蘑菇燉豆腐:取嫩豆腐250克,洗凈,切小塊;鮮蘑菇100克,洗凈,切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐為宜,中火煮沸后,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上芝麻油即可。
香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。香菇醬的用途比較廣泛,平時可以用來佐餐、比如拌面條或者拌米飯;也可以用來做菜,在制作一些菜肴的時候加上一小勺香菇醬,味道馬上會得到很大的提升。
香菇醬是以香菇為主要原料,再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料,利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便,炒飯、炒菜味更香,是佐餐、烹飪的升級之選。聯合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后,菇類即食產品越來越多。香菇醬可拌飯、炒菜、夾饅頭、蒸魚、燜肉以及搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。炒面醬(豆醬)的時候容易糊鍋,所以炒前要加少量水并攪拌好,然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后,倒入上述配料,加味精、食鹽等攪拌均勻,一般面醬(豆醬)已經很咸,所以要口嘗后,再加鹽,以免過咸影響健康。加入辣油,拌煮15分鐘后出鍋。