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香菇
??香菇能增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)
記憶，對(duì)促進(jìn)兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、
維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類食物中是高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨
基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進(jìn)作用。

香菇之所以吃起來又香又鮮，一是源于其富含鳥苷酸，其鮮味是味精的近100 倍；二是源于香菇精。

香菇中含有豐富的高蛋白質(zhì)脂肪，含有人體必需的礦物質(zhì)元素以及大量的鉀鹽，不飽和脂肪酸的含量特別高，還可以提高人體維生素D的轉(zhuǎn)化率。

罐頭君打一個(gè)比方吧，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛肉還要豐富，可以把香菇譽(yù)為植物類食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的巔峰，這樣大家就好理解了吧！

越來越多追求健康的人開始用香菇精來代替味精和雞精了，因?yàn)橄愎绞欠判牡氖巢模】担诒Ａ羰澄秕r味的同時(shí)更加營(yíng)養(yǎng)和健康，你就知道這香菇多么厲害了吧~

存儲(chǔ):新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

食用方法:1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。