存儲:新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存，并好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
食用方法:1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。2.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。
選用新鮮、風味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、春筍、豆腐干。
??②將豬肉洗凈，切成肉丁；將香菇洗凈，瀝干，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；春筍去皮，切成丁塊，豆腐干用水發至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
??③炒面醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經很咸，所以要口嘗后，再加鹽，以免過咸影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋。
香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香， 香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
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