香菇
??香菇能增進食欲,促進發育,增強
記憶,對促進兒童智力的發展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能,所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、
維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中是高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸,其中人體必需氨
基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。
選用新鮮、風味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、春筍、豆腐干。
??②將豬肉洗凈,切成肉丁;將香菇洗凈,瀝干,切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱,先放入肉丁,炒至變色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;將花生在鍋中炒熟后出鍋,用刀拍碎至綠豆大小待用;春筍去皮,切成丁塊,豆腐干用水發至柔韌,切成小塊,二者一起在油鍋中炒熟待用。
??③炒面醬(豆醬)的時候容易糊鍋,所以炒前要加少量水并攪拌好,然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后,倒入上述配料,加味精、食鹽等攪拌均勻,一般面醬(豆醬)已經很咸,所以要口嘗后,再加鹽,以免過咸影響健康。加入辣油,拌煮15分鐘后出鍋。

香菇醬是以香菇為主要原料,再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料,利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便,炒飯、炒菜味更香,是佐餐、烹飪的升級之選。聯合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后,菇類即食產品越來越多。香菇醬可拌飯、炒菜、夾饅頭、蒸魚、燜肉以及搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。炒面醬(豆醬)的時候容易糊鍋,所以炒前要加少量水并攪拌好,然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后,倒入上述配料,加味精、食鹽等攪拌均勻,一般面醬(豆醬)已經很咸,所以要口嘗后,再加鹽,以免過咸影響健康。加入辣油,拌煮15分鐘后出鍋。