饅頭機說明

蒸面包是一種簡單而美味的主食產品。在我們的生活中，我們可以看到蒸面包店到處賣蒸面包。雖然所有的商店都在做蒸面包，但是面包的味道并不總是一樣。小面包的味道也不同。用人們的話說，蒸面包是美味、美味、有時味，有些面包沒有味。頭，也會出現同樣的問題，這是為什么呢？其實這種情況下，并不是機器本身的問題，因為機器本身在生產饅頭的過程中，并不會改變和破壞面團自己的組織成分和口感，從機器里做好的饅頭坯子，也就是等待蒸熟的饅頭不會因為機器作出的就和手工有所差異。因為饅頭機器是根據仿手工制作流程來設計生產的，最大程度的了機器做出的饅頭和手工做出的饅頭是一樣的，包括味道和形狀，所以機器的生產工藝沒有什么問題，那可能就是我們在面點工藝的制作手法上掌握的不是很成熟，包括和面，醒面，蒸制等問題導致的原因。今天我們就來一起了解一下饅頭機設備的制作饅頭的面點工藝注意介紹，幫助我們用機器可以做出更好的饅頭。

饅頭機規格

首先，使用水和面的時候，要注意水的溫度，夏天使用冷水和面，冬天在北方的秋天使用溫水和面，冬天溫度低，所以面要比夏天提前1~2小時，面里不要加水過多。 面粉必須揉勻，力道均勻，充分揉勻面團，讓面粉淀粉和蛋白質充分吸收水分，揉面，擠出面做出的饅頭才會道又不失柔軟，口感彈性好。其次，在醒發溫度上35-40℃之間，醒發時間30-60分鐘之間為宜，在醒發面團過程中，面團會有一定程度的脹發，我們要掌握好面團的發酵程度，如面團的表面呈蜂窩狀，有很多的分布在表面的小孔，用手指摁壓下去面團的情況下，面團會迅速反彈起來，就說明該面團已經發酵好了，表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大，就說明面團的醒發發酵的程度越大，面發得越老，甚至發酵過度。掌握好發酵程度是至關重要的，對我們的饅頭形狀口感和風味影響是十分大的。最后，機器作出饅頭后，需要上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為了饅頭成型效果，鍋內用冷水逐漸升溫，這樣可使饅頭坯子受熱均勻，切記圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭機樣式

掛面盒的使用，在機器的上蓋的中央和右側有兩個放置掛面的容器，放置中央較大掛面盒的掛面通過饅頭的水分干燥和粘接來調整，(用透明膠帶固定在5-10的孔里)一般不使用掛面，有粘性的掛面可以適度地少放置，掛面的漏出 在正式出面做饅頭的過程中一人專門負責放面，另外一人或兩人負責檢驗及擺放制出的饅頭。及時向干面斗中補面，防止饅頭與成型輥粘連。（運轉著禁止停機）將饅頭均勻整齊擺放在托盤中，不要擺放過于密集，以免影響饅頭的醒發和蒸制。將制好的饅頭放入醒發室醒發，醒發時間根據實際條件確定（30-40分鐘），溫度掌握在38℃左右為宜。