魚丸打漿機說明

一般蝦丸原材料:魚類500克 冷水40克 雞蛋清3個 濕淀粉50克調味品：食4克 蔥生姜水25克 雞精1.5克、熟豬油50克作法:1. 取魚類500克，剁碎魚泥，加冷水40克，食4克，蔥生姜水25克，沿著一個方位攪拌；2. 攪至有黏性時，用手試擠一個蝦丸，放進涼水中，如能浮上來，隨后添加攪弄成粘狀的雞蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

魚丸打漿機闡述

魚丸，又稱魚丸，是魚肉制品中最具表性的一種。根據不同種類，沒有餡料，沒有大蒜，沒有大蒜，有0多種肉類和肉類。其中有5種肉丸、鰻魚、魚肉等。kg，0.4kg，胡椒粉0.04kg，菜籽油0.5kg，三聚磷鈉，26g，六偏磷鈉，28g工藝流程1、原輔料驗收：領料時查驗原輔料，包括魚糜、雞胸肉、豬油、食、相關輔料，感官正常的才允許領出使用。2、清洗消毒：按《車間清洗消毒規程》對稱量容器、攪拌機、成型機等設備設施進行全面清冼消毒，以防止不潔物和細菌污染而導致產品質量問題。3、斬拌1：加入魚糜、雞胸肉、豬油、碎冰，低速斬拌，再高速斬拌均勻。4、斬拌2：調到低速斬拌檔，加入變性淀粉、芝麻油等和調味料，斬拌均勻后轉高速斬拌3-5min，斬拌至肉眼看無顆粒、光滑細膩，顏色成乳白色。5、斬拌3：加入三聚磷鈉、六偏磷鈉后中低速斬拌均勻。6、成型：打好的漿加入到丸子成型機中定量10g/個。7、沸水準備：將水燒開。8、蒸煮：95℃≤t≤100℃，蒸煮50min≤t≤55min。9、冷卻：首先放掉熱水，加入冷水直至完全冷卻為止。10、包裝：包裝好后抽真空封口，挑出破損，以及形狀不完整的。11、急凍：脫模具后的千變豆腐應立即送入-18℃凍庫冷凍，為魚丸的有較好的咬感，冷凍時間1-3天，具體以表面結冰為準，并做好批號標識。12、貼標簽：貼上打印當天日期的標簽，要求打印日期清晰、正確，產品日期不得提前（早產）或推后，不得出現雙日期、無日期或日期脫落。13、入庫：-18℃冷凍儲存

魚丸打漿機規格

3、生產加工方式豬肉丸的生產加工方式根據應用機器設備的不一樣大概分成三種，即捶潰法、攪玩法和碎肉機混碎法。詳細如下：1）捶潰法①將豬瘦肉開展整修除去腱、人體脂肪以及他積血、肋軟骨等殘渣，非肉冷藏后攪碎。②將豬瘦肉放置擂潰機鍋體中，在捶潰全過程中添加食用、樟腦及聚磷等，敲打至肉變為粘性很高的豬肉泥。③將此豬肉泥以及他調味品和攪碎的肥肉混合攪打成乳凝狀態。④將肉餡置于低溫庫內冷卻至4℃以下為止。⑤成型、水煮。2）攪打法①將瘦肉去除腱、脂肪及其他淤血、軟骨等雜質，脂肪切成方塊，分別加以冷凍降溫，至凍硬。②將凍結過的瘦肉及肥肉分別用裝著3mm孔徑篩板的絞肉機絞碎。③先將絞細的瘦肉置于攪拌機中，并加入食、聚合磷、味精、糖等攪打成漿。④加入絞細的肥肉，繼續攪拌使其成乳凝狀態。⑤成型，并以90℃左右水煮20min。⑥冷卻、包裝，如果凍藏則將包裝好的成品凍結、貯藏。3）絞肉混碎法①將豬瘦肉置于碎肉機中，并加入食、聚合磷、味精、糖等，混合碎成肉泥。②加入凍好的肥肉，繼續混碎直至成乳凝狀態。③成型、水煮、冷卻、包裝同前。以上三種方法中，第一、二種方法是現在工廠比較多用的。三種方法都是將豬瘦肉和肥膘打成膠凝狀態，在低溫下完成乳工藝，并通過水煮定型實現肉丸特殊的脆和香。