魚丸打漿機闡述

1.原材料選擇：冷凍魚糜（經過預處理，先用肉去除皮膚和骨頭，經過切割和冷凍制品），要求良好，無味。脂肪選擇為背脂，破脂肪可預處理。2.預處理：冷凍魚糜用刀具切成小塊，冷凍脂肪或用3mm孔板破碎。原材料在0c-4c.3的環境進行預處理。制漿：冷凍魚糜放入打漿機。，先加入肉丸增脆劑、食、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下

魚丸打漿機規格

4.成形：用肉丸成型機或手工制作成形。將成形后的蝦丸馬上放進35℃－45℃的溫開水中侵泡40－60 分鐘二次成形。5.煮制：成形后在80℃－90℃的開水中煮15－20 分鐘就可以。6.制冷：豬肉丸經煮制后馬上放在0℃－4℃的自然環境中制冷至管理中心溫度8℃下列。7.冷凍：將制冷后的蝦丸放進速凍冷庫中冷藏24－36 鐘頭。8.貯存：經速凍的產品放于－18℃的低溫庫貯存。

魚丸打漿機類型

4 .成型:肉丸成型機或手工成型。 將成形的魚丸立即在35℃-45℃的溫水中浸漬40-60分鐘進行二次成形。 5 .煮制:成型后，用80℃-90℃熱水煮15-20分鐘即可。 6 .冷卻:肉丸煮熟后立即在0℃-4℃的環境下冷卻至中心溫度為8℃以下。 7 .速凍:將冷卻后的魚丸放入速凍庫冷凍24-36小時。8.貯存：經速凍的產品放于－18℃的低溫庫貯存。