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駝奶作為一種流傳歷史悠久，但是普及度不高的動物奶品種，營養價值非常的高，但是很多人還是不了解駱駝奶的營養價值到底在哪里，今天就來深度研究一下駱駝奶的營養價值。

駝乳的營養價值研究：

駝乳的成分與牛乳近似，因此駝乳應具有與牛乳相似的營養價值。駝乳中VA、VE、VB1、 VB2、葉酸、泛酸較牛乳中含量少，這是駝乳組成中不足的一面，但VA和VD的含量可通過飼料的改變而升高。B族維生素是由反芻動物瘤胃內微生物發酵產生的，VB6、VB12與牛乳中的含量相同;煙酸和VC的含量高于牛乳，這些成分對于生活在缺乏蔬菜和水果的干旱地區的人們來說是十分重要的。

駝乳中脂肪的一個顯著特征是長鏈脂肪酸所占比例較高，其高達96.4%，而牛乳中僅為85.3%。與牛乳脂肪相比，駝乳中的短鏈脂肪酸C4:0～C12:0含量少，為0.1%～1.2%，遠低于牛乳，但C14:0、C16: 0、C18: 0含量相對較高。例如駝乳脂肪中棕櫚酸(軟脂酸)占10.4%，而牛乳的僅占3.6%。更為重要的是駝乳中不飽和脂肪酸的比例43.1%，而牛乳為38.8%，所以駝乳更適合人體代謝。

駝乳物理和化學性質的研究：

駝乳通常是白色不透明的液體，味甜，少數微咸，氣味的變化與飼料和飲水有關，駝乳的pH為6.50～6.70，密度范圍為1.025～1.032。鮮駝乳的滴定乳酸度為0.13%～0.16%，稍低于牛乳(0.17%)，這可能與飼草有關。駝乳的冰點為-0.57℃～-0.61℃，低于牛乳的冰點(-0.51℃～-0.56℃)，這一差異可能與駝乳中鹽或乳糖含量較高有關。脫脂駝乳緩沖能力的pH為4.95，而牛乳緩沖能力的pH 為5.65，這表明駝乳與牛乳緩沖物質的組成不同。

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