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食品級不銹鋼橢圓管即18-10不銹鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進醫(yī)用不銹鋼材質”的說法。
  
  不銹鋼大致的成份是鐵與鉻還有碳等原素所組合而成的。家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個等級。
  
  430不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；
  
  18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在jis代號中為304號，因此又稱為304不銹鋼；
  
  18-10不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品會用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進醫(yī)用不銹鋼材質”的說法（也可以說是食品級不銹鋼）。
  
  這三種不銹鋼，最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前后端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。
  
  定義：食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國 標準/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》GB 9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得。
  
  指標規(guī)定：食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因為，食品制作過程要使用很多酸堿，必須用不銹鋼；而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且，要求限制鉛、鎘等多種合金雜質元素的含量。
  
  各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各種餐具：應選用馬氏體型不銹鋼( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。
  
  具體的理化指標見下表。
  
  項 目 奧氏體型不銹鋼 馬氏體型不銹鋼
  
  鉛(以Pb計)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0
  
  鉻(以Cr計)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
  
  鎳(以Ni計)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0
  
  錫(以Cd計)，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02
  
  砷(以As計)，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04
  
  注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。