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食品級(jí)不銹鋼橢圓管即18-10不銹鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說法。
  
  不銹鋼大致的成份是鐵與鉻還有碳等原素所組合而成的。家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個(gè)等級(jí)。
  
  430不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在jis的代號(hào)為430號(hào)，因此又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；
  
  18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學(xué)性的氧化，這種不銹鋼在jis代號(hào)中為304號(hào)，因此又稱為304不銹鋼；
  
  18-10不銹鋼：但空氣中的化學(xué)成分愈來愈多，有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況；所以有的高級(jí)用品會(huì)用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說法（也可以說是食品級(jí)不銹鋼）。
  
  這三種不銹鋼，最簡(jiǎn)單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨墶⒒蚴菧椎那昂蠖�，有時(shí)會(huì)吸得住，是因?yàn)閽伖馑a(chǎn)生的磁性。所以最準(zhǔn)的方式是吸底部。
  
  定義：食品級(jí)不銹鋼是指符合《中華人民共和國(guó) 標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得。
  
  指標(biāo)規(guī)定：食品級(jí)不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因?yàn)椋称分谱鬟^程要使用很多酸堿，必須用不銹鋼；而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒；而且，要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。
  
  各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。
  
  具體的理化指標(biāo)見下表。
  
  項(xiàng) 目 奧氏體型不銹鋼 馬氏體型不銹鋼
  
  鉛(以Pb計(jì))，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0
  
  鉻(以Cr計(jì))，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
  
  鎳(以Ni計(jì))，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0
  
  錫(以Cd計(jì))，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02
  
  砷(以As計(jì))，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04
  
  注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。