魚丸打漿機規格

1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經預處理，用絞肉初去魚皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品)，要求凍結良好，無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。

2.預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預處理后放在0℃－4℃的環境中備用。

3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下

魚丸打漿機種類

三、成 型

成型：在成型工序中要注意制作好的漿料不能長時間置放，加熱水煮后呈豆腐狀的問題大多是 由于打漿后在高溫中放置時間太長。從成型機出來的半成品魚丸先用溫水接放。如果是流水線生產，成型機直接與水煮槽連接在一起，形成的半成品直接接入將沸的熱水煮，如果規模較小，沒有流水線生產設備，往往是用裝滿水的料盆先接滿，再投入夾層鍋水煮。這個工序中最主要的是控制接料盆中的水溫，太高會使蛋白質在加熱工序中不能很好凝固，以致煮出的產品呈現彈性差。

包心魚丸機

四、水煮（熟）

熱水煮：加熱水煮也是魚丸生產過程中一道重要工序，不同規模的廠家水煮的設備和方式可能 不盡相同，但水煮的目的都一樣。首先使漿料中蛋白質凝固變性，形成彈性；其次通過高溫水煮還可以殺死各種致病菌，使之符合衛生要求以及便于保藏。當水呈輕微沸騰時將半成品魚丸倒入鍋中，倒入后馬上開大氣閥，迅速升溫，待魚丸基本定型，輕壓不會變形后，需要對煮鍋中的魚丸進行翻動，防止粘鍋，同時保持水微沸狀態。水煮的時間會因魚丸的個體大小和淀粉添加量的不同而有所不同，個體大的和淀粉量多的煮的時間要長些。煮至熟透，橫切觀察表面至中心色澤一致。

魚丸打漿機定做

4）風味定型

肉丸一般不需要進行特殊調味，通過水煮呈現豬肉特殊的肉香味，尤其是豬肉中的脂肪直接用水煮后呈現的是非常香的風味。但鑒于豬肉在水煮過程中會產生一些不良的腥臊氣味，可以在肉餡中適當加入食和香精，以遮蓋不良氣味。

2、加工機械

肉丸的加工很早以前是使用木棒將肉打成肉醬，手工成團，水煮成型，沒有加工機械設備和溫度控制設備。但隨著中式肉制品加工設備的日益完善，肉丸的加工已經完全能夠實現機械作業。目前，主要的設備有：碎肉機、絞肉機、攪拌機、擂潰機、丸子成型機、水煮槽及冷凍機，其中攪拌機和擂潰機自身可以帶有制冷裝置，這樣有利于加工過程中的溫度控制。