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淀粉磷酸酯鈉
編碼
gb 20.013
性狀白色至類白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于乙醇等有機溶劑。
ⅰ型淀粉磷酸酯鈉在常溫下遇水糊化，糊化溫度隨磷酸結合量的增大而降低。低溫狀態下穩定性增大，但粘度降低。
ⅱ型淀粉磷酸酯鈉與水一起加熱則糊化。通常在同一分子內ⅰ型與ⅱ型同時存在，糊化溫度（約60℃）比一般的淀粉，（約80℃）低，老化傾向減少。但通過酯化，其溶解度、膨潤力及透明度顯著高于原淀粉。
使用
增稠劑、穩定劑、懸浮劑。
1．使用注意事項
（1）比一般的增稠劑易分散于水，在低溫下穩定。
（2）因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb
2920-1996）規定：按生產需要適量添加于糧食制品、果醬、飲料、湯料、冰淇淋、奶油和調料中。
（2）參考日本規定：大用量為2%（單用或與其他增稠劑合用）。
（3）實際使用參考：用于面制品、焙烤預制粉，用量為1%~2%；果醬，0.02%~0.2%；橘皮果凍0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；餡，0.3%~0.5%；澆料，0.2%~0.5%。還可用于蛋黃醬、調味醬、沙司，其他果凍類制品等。
本品使用量各不盡相同。多定為良好加工范圍，但實際添加量應在食品量的2%以下
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