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雙變性淀粉在奶制品的應用

1·主要理化指標

性狀 白色粉末無味無臭

水份（%）≤8.0

ph值 4.0-5.5

粘度（mpa.s）≤20

白度（mgo.%） ≥86

細度（100目。%） ≥99

重金屬（mg/kg.以pb計）≤1

砷（mg/kg。以as計 ≤0.5

抗老化性 72小時不分層

衛生指標 致病菌不得檢出

包裝 腹膜塑編袋25kg/袋

2.使用方法

用一份雙變性淀粉5份水的比例，在無菌釜內加熱到90℃，保溫20分鐘，即可與配置好的原奶，按比例勾兌。

3， 性能及特點

（一）與代用品羧甲基纖維素相比有兩大突出優點：

變性淀粉糊化后，具有較低的粘度，可增加酸奶固形物的含量，減少濃縮乳或脫脂乳粉的用量，擴大酸奶源范圍，降低產品成本

易分散混溶，變性淀粉的凝膠特性，使酸奶在高溫·高頻剪切及酸性條件下，具有很好的穩定性。

（二）變性淀粉的乳化作用，使淀粉顆粒與奶中的脂肪完全包容在一起，形成類似脂肪的結構組織，無乳蛋白沉淀。

（三）變性淀粉良好的凍融穩定性，可是酸奶長期貯藏，也不會產生內容物脫水收縮和浮清分離現象。

（四）口味自然，口感滑膩，色澤乳白，酸奶表面無白膜形成。