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食品熱力殺菌設備熱分布測試規程

1、引言食品熱力殺菌設備熱分布測試設備、熱分布測試儀、溫度驗證儀

殺菌設備內熱分布影響著食品的品質和食品安全。殺菌設備內熱分布不均勻，就會使被殺菌的食品有些殺菌過度，有些殺菌不完全，造成食品品質不佳，甚至引發殺菌不完全的安全事故。

食品熱力殺菌設備熱分布對于食品工業有著重要的意義：

（1）驗證熱力殺菌設備在殺菌恒溫過程中各部位溫度均勻一致的程度，以驗證殺菌設備能滿足食品殺菌工藝規程規定的殺菌溫度的能力，確保食品安全。

（2）比較在殺菌過程中殺菌設備內不同位置同一時間的溫度均勻程度以及溫度變化情況，為設備維修、完善和改進操作水平提供技術依據。

（3）比較殺菌設備內傳熱速度慢點的溫度(俗稱冷點)與參照溫度計（水銀溫度計）溫度差異，為改進殺菌設備裝置提供依據。

（4）高壓蒸汽殺菌時，根據熱分布測試數據和曲線驗證排氣工藝規程的科學性，也為建立或修訂新的排氣規程提供技術依據。

（5）為建立以熱水為傳熱介質的殺菌方式（簡稱水殺菌）制訂少升溫時間提供技術依據。

本規范的發布，使國內食品工業有了一個統一的，規范性的殺菌設備熱分布的測試的規程。對保障食品良好品質，確保食品安全具有重要的意義。

本規程適用于以蒸汽、水、汽/氣混合體、 汽/氣/水混合體為傳熱介質的高壓靜止式（立式/臥式，含噴淋式/全水式）、回轉式、高壓無籃式、高塔水靜壓式、常壓水浴連續式、常壓隧道連續式、常壓蒸箱、水浴殺菌槽（池）等熱力殺菌設備之熱分布測試。

測試儀器

測試儀器類型食品熱力殺菌設備熱分布測試設備、熱分布測試儀、溫度驗證儀

熱分布測試儀器主要以溫度數據采集儀和數據處理器組成，將預置在殺菌鍋內不同部位的溫度和對應的時間記錄下來。

——有線型：分為熱電偶型或熱電阻型。優點是可以實時獲取溫度數據，主要用于靜止式殺菌設備的熱分布測試。

——無線型：大部分是采用鉑電阻的溫度數據采集儀。既適用于靜止式殺菌，也適用于動態殺菌，但溫度數據要等殺菌結束后才能獲取。

公司銷售的VS-DT溫度驗證系統，其驗證儀（測溫儀）和溫度標準（干井和油浴）均為行業領導者既世界品牌美國 FLUKE 公司原裝產品。FLUKE 公司產品廣泛應用于計量、質檢、科研工業、制藥、食品、化工電子、生命科學、倉儲運輸等各種領域。同時，FLUKE 公司的測溫儀和溫度標準組成的驗證系統也被專業的計量、驗證服務公司廣泛使用。食品熱力殺菌設備熱分布測試設備、熱分布測試儀、溫度驗證儀