磨漿機(jī)闡述

我們都知道，豆腐機(jī)的整個(gè)工作過程包括：選料→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品，其中的磨漿就是重要的步驟之一。

在大豆經(jīng)過浸泡以后，蛋白體膜變得柔軟松脆，但要是蛋白質(zhì)水解溶出，還必須加水并進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑椋@個(gè)適當(dāng)?shù)钠扑檫^程就是磨漿。

磨漿機(jī)種類

據(jù)豆皮生產(chǎn)廠家介紹，由于豆皮生產(chǎn)包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自動(dòng)設(shè)備也較多，有破碎機(jī)、磨漿機(jī)、過濾機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)等。

筆者進(jìn)一步了解到，在豆皮加工中，需要對豆子進(jìn)行破碎，這樣便于后續(xù)磨漿，使豆子加工的更細(xì)膩。目前，市場上出現(xiàn)了萬能高效粉碎機(jī)，其主要利用高速旋轉(zhuǎn)的刀剪切及高速旋轉(zhuǎn)的活動(dòng)刀盤和固定刀盤剪切將物料進(jìn)行粉碎，并且不會(huì)破壞物料營養(yǎng)成分，豆子粉碎效果。另外，機(jī)腔采用不銹鋼內(nèi)壁，物料不易附著，清理簡單方便，也在一定程度上避免二次污染。

磨漿機(jī)樣式

縱觀打漿設(shè)備的發(fā)展歷程和分類，磨漿機(jī)的變革主要來自于磨片這個(gè)核心元件的變革，沒有最好的磨漿機(jī)，只有最合適的磨漿機(jī)。通過四個(gè)案例的簡述，可以看到優(yōu)磨片是最簡單的磨漿機(jī)升級(jí)方案，取得了良好的效果。大多數(shù)老生產(chǎn)線，可以先根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備系統(tǒng)和工藝指標(biāo)，通過優(yōu)磨片這一途徑，來改善磨漿質(zhì)量，降低磨漿電耗，提高磨漿效率，這是最便捷的辦法，不存在設(shè)備投資風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，筆者無意夸大優(yōu)磨片的好處，也無意阻礙打漿設(shè)備的發(fā)展，希望高效節(jié)能的新型磨漿機(jī)能夠得到更廣泛的應(yīng)用。