小型釀酒機介紹

拐棗酒的營養價值。

拐棗，別名俅江枳椇、萬壽果、金鉤梨、雞爪連。在農村較為多見，是一種野果。雖其貌不揚，但是真正食用過后，又會覺得它味如蜜棗，醇香甘美。

而將拐棗釀成酒，也有很好的效果，讓我們一起去看看吧!

02拐棗發酵酒的制作工藝。

1、 每年霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風干多余的水份。

民間用小型白酒釀酒設備釀了40年的拐棗釀酒經驗，步驟都告訴你！-03

降霜后的拐棗

2、加入適當比例的糠殼后攪拌均勻，用雅大小型白酒釀酒設備再次蒸熟(加入糠殼的目的是為了增加發酵時的透氣性，糠殼清蒸則是為了糠殼中的雜味進入拐棗酒中)

小型釀酒機說明

在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次用雅大小型白酒釀酒設備蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。

7-出酒用雅大小型白酒釀酒設備蒸餾出酒

除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢?

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅味太重，蒸餾出來的中低度白酒味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

-陶缸發酵發酵

小型釀酒機描述

夾層鍋設備給人的感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會糊鍋嗎？這得從糊鍋的原理說起。

發酵的過程是把糧食中的淀粉轉成糖，糖再轉成酒；如果淀粉沒有完全轉成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此、糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。只要延長幾天等發酵完再蒸餾，用什么鍋都不會糊。

傳統設備用單層大鐵鍋作蒸鍋，其蒸酒的糊鍋率為1%，也是發酵不完全引起的。大部分釀酒者不懂得糊鍋的原理，不知道糊鍋是沒發酵完全引起的，如果知道了，等發酵完后再蒸餾，他們永遠不會糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋的心理作用，除此之外，與傳統設備完全相同，沒有任何先進性。