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色澤金黃,香脆可口,外酥里脆,油潤金黃。濟南比較出名的油旋有蘇將林油旋、張氏油旋。蘇將林在聚豐德飯店專事做油旋,1958年時給視察濟南的毛澤東主席做過油旋,西哈努克親王來濟南時也曾品嘗過他做的油旋。張氏油旋的出名源自國學大師季羨林,當年他的學生每次去北京看他都要帶幾斤張氏做的油旋,季羨林為張氏油旋題字“軟酥香,油旋張”。
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油旋,又叫“油旋回”,是山東濟南特色傳統名吃,外皮酥脆,內瓤柔嫩,蔥香透鼻,因其形似螺旋,表面油潤呈金黃色,故名油旋。
濟南人吃油旋多是趁熱吃,再配一碗雞絲餛飩,可謂物美價廉,妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一個雞蛋,再入爐烘烤一會,雞蛋與油旋成為一體,食之更美。
----------------------參考模板3----------------------民國初年時,濟南有十幾家經營油旋的店鋪,油旋成了當時名揚全國的小吃。如今濟南惟一得到制作油旋真傳的手藝人是69歲的蘇將林,他的師傅耿長銀年輕時就是文升園飯莊打油旋的好手。