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焯水鍋-蔬菜焯水鍋定制焯水使蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，焯水鍋若先用焯水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。我公司自行研發(fā)的焯水鍋設(shè)備，能快速達到焯水的效果蔬菜焯水鍋定制。

焯水鍋焯水鍋特點：焯水鍋設(shè)備內(nèi)框與鍋膽縫隙處設(shè)計有阻流板，能有效把沸騰水到內(nèi)框內(nèi)，充分與物料接觸，避免沸騰后水的浪費，提高生產(chǎn)效率,設(shè)備充分利用了杠桿物理性能中央廚房蒸汽焯水鍋，焯水鍋支撐點為省力點，鑒于內(nèi)框重量及內(nèi)框裝滿物料后的總重量較重，設(shè)備獨特杠桿設(shè)計加上雙液壓桿支撐，能有效起降物料，并能保證不超負荷工作，極大延長設(shè)備工作穩(wěn)定性及使用壽命蔬菜焯水鍋定制。

焯水鍋焯水鍋作用:1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2.焯水鍋可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

3.焯水鍋可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間中央廚房蒸汽焯水鍋，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一蔬菜焯水鍋定制。

焯水鍋焯水技巧：蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，焯水鍋維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度蔬菜焯水鍋定制。

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