小型釀酒機說明

雅大小型白酒釀酒設備廠，除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大專業的技術研發團隊為您開發新酒種。

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：

流程1：

占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。

流程2：

冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。

小型釀酒機種類

酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：02

酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：泡糧

3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。

酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：03

酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：培菌糖

加大火力，圓汽后加蓋復蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。

酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：04

酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：蒸煮糧食

4、培菌糖。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出（或用航吊機吊出），均勻地攤出培菌箱中，鼓風機或翻拌降溫

小型釀酒機樣式

夾層鍋設備給人的感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會糊鍋嗎？這得從糊鍋的原理說起。

發酵的過程是把糧食中的淀粉轉成糖，糖再轉成酒；如果淀粉沒有完全轉成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此、糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。只要延長幾天等發酵完再蒸餾，用什么鍋都不會糊。

傳統設備用單層大鐵鍋作蒸鍋，其蒸酒的糊鍋率為1%，也是發酵不完全引起的。大部分釀酒者不懂得糊鍋的原理，不知道糊鍋是沒發酵完全引起的，如果知道了，等發酵完后再蒸餾，他們永遠不會糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋的心理作用，除此之外，與傳統設備完全相同，沒有任何先進性。