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 養海鮮實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點：一是新池必須消毒殺菌和酸堿中和，常用的有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學除氯方法（如除氯水）進行除氯；三是海水晶(質量很重要)為寄養海鮮的專用鹽，因此不能用劣質海水晶或一般的食鹽代替。
除了海水晶以外，寄養海鮮一般還需要以下器材設備：
海水濃度計（又稱鹽度計）— 用于配制和監測海鮮池人工海水含鹽的濃度；
溫度計— 用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測；
制冷設備— 用專業制冷設備來降低海鮮池內的水溫；
加熱器— 它的功能與制冷設備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度；
循環水泵— 它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統循環流動，并在流動中自然充氧
氧氣泵— 這是為海鮮池制造氧氣的設備；
一個高檔的酒店餐飲，特別是做海鮮的，如何讓好像新鮮存活，是很重要的。一個高檔的海鮮池既提高了酒店品位，更加是實際的需要。

酒店海鮮池的作用主要就是暫養海鮮，同時還要具有觀賞性，“就是要弄的漂亮一點，讓客人看著舒服，有食欲”

酒店海鮮池一般設計為三層，上面2層養殖海鮮，底層是過濾池。也可以根據商家的需要和位置條件另行設計海鮮池

 海鮮池分為玻璃海鮮池和土建海鮮池，也有亞克力材料制作的，但是用亞克力成本太高，一般不提倡用這種材料。現在大多都是玻璃海鮮池。