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1、原理

食用油是人們日常生活中不可缺少的重要食品之一，而食用油過氧化值是衡量油脂質量的重要指標之一。食用油品質的好壞不僅影響食品的風味，還會影響人體的健康。食用過氧化值超標的過氧化值嚴重超標則可引起腹瀉等胃腸不良反應，進而損害；同時也對心血管病、腫瘤等慢性病產生誘發作用。GB2716-2005《食用植物油衛生標準》規定：植物原油、食用植物油過氧化值≦0.25g/100g。

檢測方法原理：利用油脂中的過氧化物經過提取溶解后，能夠與檢測試劑在一定條件下發生反應，生成桔紅色的產物，且顏色的深淺與過氧化值的高低成正比。試劑密封、常溫、避光保存，保質期為6個月。

2、檢測盒組成（100批次）

 檢測液Ⅰ號：即石油迷：無水乙醇=1:1，自備；

 檢測液Ⅱ號：藍色，2瓶；

 檢測液Ⅲ號：紅蓋，2瓶；

 標準品：粉紅蓋，1瓶；

 一次性吸管：100個；

 一次性杯子：100個；

 5ml旋蓋塑料管：2個；

3、適用范圍

各種食用油；

4、檢測步驟

4、1樣品

 準確稱取0.1g待測油樣于一次性杯子中，加入1.9ml檢測液Ⅰ號，混勻使油樣溶解；

 取0.5ml上述溶液到5ml旋蓋塑料管中，加入2ml檢測液Ⅰ號和3滴檢測液Ⅱ號，混勻；

 再加入3滴檢測液Ⅲ號，混勻；

 3分鐘后觀察下層顏色變化，并與標準品比對，顏色比標準品深的，表示過氧化值超標，超標的樣品建議留樣，送實驗室進一步定量檢測；若下層顏色無明顯變化或者比標準品淺的，表示過氧化值含量不超標。

4、2標準品（與樣品操作同時進行）

 取2.5ml檢測液Ⅰ號到另一5ml旋蓋塑料管中，加入3滴標準品，混勻；

 再加入3滴檢測液Ⅱ號和3滴檢測液Ⅲ號，混勻；

 3分鐘后觀察下層顏色變化。

5、注意事項

J試劑有一定腐蝕性，避免與皮膚直接接觸，如誤入眼中，請立即用大量清水沖洗；

J檢測液Ⅰ號容易揮發，每次使用后需擰緊蓋子；

J本方法為快速定性方法，對于檢出不合格的樣品應送實驗室進一步復檢，具體檢測結果以法定單位檢測結果為準。