烘干糧食對于糧食來說是一道不可缺少的工序，由于以前的技術和觀念的不同，造成糧食烘干上的極大浪費，由于沒有合適的糧食烘干機，也造成了糧食的損失，對于一般家庭來說，烘干設備還是有點太大，但對于大面積種植戶來說，如果不采取好的措施，那么損失是無法挽回的。凍壞的糧食有哪幾等，我們一塊看一下。
凍壞的糧食。莊稼的根部被凍壞，產生多皺紋的糧食(凍壞的)。由這樣的糧食制作的面包質量是不好的：筋力和疏松度低，有甜味。凍壞的糧食分為三等：
Ⅰ——糧食有正常的大小和形狀，但是顏色發暗，有淺的橫向皺紋；
Ⅱ——糧食大小和飽滿度正常，沒有光澤，稍發暗，有明顯可見的橫向皺紋。用手指捻，表皮外層可能脫落；
Ⅲ——未成熟，不飽滿的糧食，有深的褶皺。用手指捻，表皮外層很容易脫落。
第Ⅰ和第Ⅱ等損壞的糧食用于基本糧食，而第Ⅲ等——屬于糧食雜質。與糧食污染一起確定凍壞的糧食。
蟲蝕小麥。成熟糧食被蟲蝕使面筋質的質量和糧食的商品價值大大變壞。甚至在糧食中含有3—5％的蟲蝕粒，由這樣的糧食制成的面粉也很少適用于烘烤面包，面包的疏松度不好，體積小，發糊。在蟲蝕的糧食表面處形成淡黃色的斑點，這些斑點很容易被壓碎。在斑點周圍有時可明顯地看到黑點。斑點的表面經常覆蓋著皺紋。糧食通常是不飽滿的。
在清理的過程中，有可能部分的清出不飽滿糧粒，以及嚴重的蟲蝕糧粒，這樣，可以改善糧食的商品性質。
種籽的質量。說明物理和生化指標。種籽質量的物理特征，包括水份，純度，以及取樣的順序，在本章相應節中已經研究過。在表中給出了這些指標的標準資料。
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