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大型腐竹流水線設(shè)備 安徽淮北專業(yè)腐竹機 盛隆豆制品機械
大型腐竹流水線設(shè)備 安徽淮北專業(yè)腐竹機 盛隆豆制品機械 價格:23800  元(人民幣) 產(chǎn)地:山東濟寧市
最少起訂量:1 發(fā)貨地:山東濟寧市
上架時間:2018-11-29 16:09:58 瀏覽量:283
曲阜市盛隆食品機械有限公司  
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工 公司類型:私營有限責(zé)任公司
所屬行業(yè):豆制品機械 主要客戶:豆制品加工
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聯(lián)系人:葉童 (小姐) 手機:15898787297
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目前市場上銷售的腐竹產(chǎn)品大都是采用的是機器制作的,從口感及外觀上來說,腐竹的質(zhì)量并不比手工制作的差。其實,使用這種腐竹機加工腐竹在前期工作需要您掌握三個關(guān)鍵點。這是腐竹生產(chǎn)必需要掌握的技巧。今天,我們就為大家進行詳細的說明,希望您在使用腐竹機加工腐竹期間能更好的完成這項工作。

腐竹機加工腐竹的前三個關(guān)鍵步驟是什么
腐竹機加工第一步,浸泡:
浸泡的目的是使處于休眠狀態(tài)的大豆充分地吸收水分,激活大豆中的蛋白質(zhì)分子,在提取蛋白質(zhì)的時候盡可能地讓蛋白質(zhì)析出。腐竹機加工時,在沒有條件選用軟水的情況下可直接用自來水浸泡,水質(zhì)的PH值控制在6.5-7之間,浸泡的時間根據(jù)不同的季節(jié),實時的做相應(yīng)的調(diào)整,大豆浸泡至扳開豆瓣看不到黃心,中間略低為宜。


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腐竹機加工第二步,磨漿:
20千克大豆可制得180-200千克豆?jié){,第一次研磨需要加水70-80千克,將剩余的水和第一次磨得的豆渣混合,制得豆糊100-120千克,腐竹機加工中在磨漿的時候可以把磨片間距調(diào)成一樣,也可以第一次粗磨,第二次細磨,用拇指和食指捻搓豆渣為細小的片狀,如果是顆粒狀說明研磨太粗,豆渣里遺留蛋白質(zhì)的含量高,成品率就會低,一般情況下豆渣里的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該保持在15%較為合適。
腐竹機加工第三步,燒漿:
鍋燒鹵水豆腐燒漿的關(guān)鍵在于控制豆?jié){不糊鍋。為了做到不糊鍋,早磨漿前現(xiàn)在鍋里倒入1千克左右的水,磨漿結(jié)束以后要充分的攪動豆?jié){,讓豆?jié){上下濃度一致,是第一遍研磨結(jié)束以后點火,或者兩次磨漿結(jié)束以后點火,不能在剛開始磨漿就點火,這樣由于豆?jié){濃度高,很容易造成糊鍋現(xiàn)象。

大豆在研磨的時候就會產(chǎn)生許多泡沫,當豆?jié){溫度上升到60°時再次產(chǎn)生大量的泡沫,這些泡沫高出鍋邊許多,看到這種情況不要以為豆?jié){豆?jié){已經(jīng)達到了沸騰,其實這是一種假象,這個時候不要在意這個問題,江蘇全自動腐竹機運行過程中當豆?jié){的溫度升高到90°的時候?qū)?.5克消泡劑用溫水調(diào)勻倒入豆?jié){里,用勺攪動豆?jié){,泡沫就會被殺滅,但是不能一次性把泡沫都殺滅,等細小的泡沫再次升起的時候再將泡沫完全殺滅。


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