盡管小麥的強力主要是由品種和生產條件決定的，糧食收獲后的清理工藝和條件對面筋質的數量和質量的保存和鞏固有著重要的意義。糧食清理和烘干出現故障不可避免地引起面筋質和蛋白質的損失。糧食烘干機烘干過頭引起蛋白質收縮，失去做面包的性質。從糧食中分出不飽滿粒和受到椿象污染的糧粒，能改進面筋質的質量。根據新糧中面筋質的原來質量，在糧食烘干過程中選擇烘干的溫度，也有可能改進面筋質的質量。
糧食產生質量偏差的特點。無論是在田地里，特別是在糧食成熟期間內，或者是收獲以后，由于各種不良因素作用的結果，糧食產生實質性的質量偏差。在生產條件中，凍壞的糧食有可能收進來(在我國的北部和東部)，被椿象污染的糧食(在中部和南部)以及帶病糧食。清理和儲藏狀態的破壞對糧食質量產生不良影響。
在收獲后期間內，當清理出現故障時，新鮮的糧食受到微生物積極活動的作用，產生強烈的腐爛氣味，霉味，腐敗氣味。糧食的表面失去光澤并變黑。在不正確儲藏條件下，糧食的顏色按下列順序變化：首先失去光澤出現發暗的糧食，然后，出現斑點并變黑，再后一糧食出現明顯地霉菌群，變爛并全部發霉，也可能部分或全部變黑(碳化)。在前一階段已經變了顏色的糧食可能有毒性。
受到發熱和發霉的糧食分為四等：
Ⅰ——有發芽的味道，表皮和胚乳顏色正常；
Ⅱ——有霉味，變暗，沒有光澤；
Ⅲ——有腐敗味，變黑，胚和胚乳受損。這樣的糧食禁止用作飼料。可用作專門用途。
Ⅳ——胚乳變成褐色，有腐敗昧，完全不能用作飼料。
糧食的顏色一直到發黑以前，在烘干機內加熱一直在變化。在這個情況中，糧食的體積強烈增加(膨脹)，造成糧食碳化。受到發熱和烘干過頭的糧食，胚乳被破壞，與標準相比，表皮的顏色明顯變化，屬于糧食雜質，而完全變質的(碳化，具有明顯變質的胚乳)一屬于塵芥雜質。
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