| 鹵菜涼拌菜培訓 |
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價格： 元(人民幣) | 產地：本地 |
| 最少起訂量：1千克 | 發(fā)貨地：本地至全國 | |
| 上架時間：2018-05-22 15:42:46 | 瀏覽量：282 | |
河南飯師傅餐飲管理有限公司
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| 經營模式：商業(yè)服務 | 公司類型：私營有限責任公司 | |
| 所屬行業(yè)：食品 | 主要客戶：張建軍 | |
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| 聯系人:張建軍 (先生) | 手機:17797751224 |
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| 郵箱:936452083@qq.com | 地址:河南省鄭州市高新區(qū)科學大道 |
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調味汁的介紹 蠔油汁 ：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 韭味計：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 1、豬肘里面不入味怎么辦？ 豬肘子這些大鹵下鍋前要碼味，而且在不起眼的地方劃幾刀，親戚還特意交代過，有些東西不能一起鹵，比如羊肉、肉牛和豆腐干，這些異味比較重，要分開鹵，否則會破壞鹵水。親戚說，這個配方中少了一味純植物中藥，現在市場上完全買不到了，否則味道會更好！想來這個植物也許在古代鹵菜中起到了重要作用。 2、鹵菜顏色不對，加不加紅曲米或高子？ 城里賣的大部分是拿來熏過的，對于這個問題，顏色不對是因為香料里少了一味藥，所以鹵出來偏黃，如果是加了生抽或醬油，顏色就偏黑。這個親戚給我講過，城里的一般都加了色素，不過親戚卻不告訴我到底少了什么藥，留了一手。 鹵味熟食培訓:http://www.vycare.cn/lc/257.html 學習做鹵菜:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0521/327.html lHo8DzDaivSkwqjN |
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