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中文名： 動物蛋白水解酶
外文名： protease,proteinase
根據各種蛋白酶活性部位的性質可分之為四大類：
絲氨酸蛋白酶
其活性中心除絲氨酸外還包括組氨酸和天冬氨酸殘基，如胰臟所分泌的各種內肽酶和與凝血、溶血纖維、補體系統有關的各種蛋白酶。
巰基蛋白酶
其活性中心除半胱氨酸外還需有組氨酸殘基參與，如植物來源的和細胞溶酶體內的某些組織蛋白酶。
天冬氨酸蛋白酶
它們的活性中心是由兩個天冬氨酸殘基所組成，如由胃膜分泌的胃蛋白酶、腎臟中的血管緊張素釋放酶及細胞溶酶體中的某些組織蛋白酶等。
金屬蛋白酶
其活性中心除金屬離子外還需有其他氨基酸殘基參與,如胰臟羧肽酶A的活性中心包括鋅離子(Zn2+) 及谷氨酸、酪氨酸殘基。多數外肽酶及某些細菌蛋白酶往往屬于這一類。
各種蛋白酶除需有參與催化肽鍵水解的基團外，還需有一定的與底物相結合的部位，由于這些部位的不同，從而決定了各種蛋白酶的不同專一性