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松江四鰓鱸魚是國家二級水生野生保護動物，是魚類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美譽。（其他中國八大名魚分別為：撫仙湖抗浪魚，泰山赤鱗魚，長江鰣魚，長江刀魚，黃唇魚）從社會名流到平民百姓，從國內到國外都給予高度贊頌。如此美味曾一度瀕臨滅絕，如今四鰓鱸借以現代科技重新“游”上餐桌。它是現代科技的結晶，也是淵源文化的沉淀，更是國宴名魚的尊榮。

松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環境，孕育了較為獨特的物質成份，且具有很高的營養價值和藥用價值。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，，治水氣，安胎補中，多食宜人。”

由于松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚類，進入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種，所以體內富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干，做成鱸魚燴，作為平時家中孩童的滋補物品。

另外，松江四鰓鱸還有諸多與眾不同之處。例如冬天，將普通的魚和松江四鰓鱸分別做成湯后，一夜之后你會驚奇地發現，其他的魚湯都凝固成一團，而松江四鰓鱸湯不會凝固。

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