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冷庫(kù)冷卻設(shè)備的選型計(jì)算
冷卻設(shè)備的選用原則：所選用冷卻設(shè)備的使用條件和計(jì)算條件應(yīng)符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的要求　　冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷卻風(fēng)機(jī)　　凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備可采用頂排管、墻排管和冷風(fēng)機(jī)，一般當(dāng)食品有良好的包裝時(shí)，宜選用冷風(fēng)機(jī)；無(wú)良好的包裝時(shí)，可采用頂排管、墻排管。　　根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求選用合適的凍結(jié)設(shè)備，如凍結(jié)隧道、平板凍結(jié)器、螺旋凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置及擱架式排管凍結(jié)裝置等。　　包裝間的冷卻設(shè)備對(duì)室溫高于-5度宜選用冷風(fēng)機(jī)，室溫低于-5度宜選用排管。冰庫(kù)采用光滑頂排管。　　冷卻設(shè)備冷卻面積的計(jì)算：式中K---冷卻設(shè)備的傳熱系數(shù)　　△t--- 庫(kù)房空氣溫度與蒸汽溫度之差，Q---冷卻設(shè)備負(fù)荷　　冷卻設(shè)備蒸發(fā)溫度確定；蒸發(fā)溫度是根據(jù)工藝要求及節(jié)能等方面綜合考慮而確定的，其取決于被冷卻介質(zhì)或被冷卻環(huán)境所要求的溫度。在氨直接冷卻系統(tǒng)中，蒸發(fā)溫度一般比冷間溫度低1O度左右；在氨間接冷卻系統(tǒng)中，蒸發(fā)溫度比載冷劑溫度低5度。　　目前，一些要求較高或有特殊要求的冷庫(kù)，例如高溫庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)，為保證食品質(zhì)量，減小干耗，趨向于減小溫差，但這要以相應(yīng)增大蒸發(fā)面積為代價(jià)。冷庫(kù)蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)溫差可根據(jù)庫(kù)房要求的相對(duì)濕度。
怎樣確定冷藏庫(kù)的庫(kù)溫？
冷藏庫(kù)的庫(kù)溫在冷庫(kù)設(shè)計(jì)的時(shí)候十分重要，不同的儲(chǔ)存物品需要不同的溫度，溫度越低耗電量月越大，為了達(dá)到最好的方案，要實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)存期進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算出冷庫(kù)的庫(kù)存時(shí)間！　　首先確定儲(chǔ)藏什么食品、儲(chǔ)藏多長(zhǎng)時(shí)間，這兩點(diǎn)很重要，如肉類儲(chǔ)藏在冷庫(kù)內(nèi)，可保存4-6個(gè)月，儲(chǔ)藏在-23℃℃冷庫(kù)內(nèi)，可保存8-12個(gè)月，如果這批肉不需要儲(chǔ)存8-12個(gè)月，而只需儲(chǔ)存4-6個(gè)月，那么你花了能夠儲(chǔ)存肉類個(gè)月的肉類8-12個(gè)月設(shè)備的錢來(lái)儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏4-6個(gè)月，將會(huì)浪費(fèi)很多一次性投資的資金和以后運(yùn)行中的費(fèi)用，如果這樣就得不償失了。　　一般專業(yè)的冷藏庫(kù)，如肉類批發(fā)，可將庫(kù)溫定在-15℃-18℃，能儲(chǔ)存4-6個(gè)月的時(shí)間，這就足夠了。　　一般非專業(yè)冷藏庫(kù)，如食堂、商店等，不需要儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間。一般定在-10℃到-15℃即可。　　冷藏庫(kù)的分類：　　（1）生產(chǎn)性冷庫(kù)。它是為生產(chǎn)企業(yè)提供加工后產(chǎn)品的冷庫(kù)。　　（2）流通儲(chǔ)存性冷庫(kù)。它是用于批發(fā)、物流中心的流通環(huán)節(jié)的冷庫(kù)。　　（3）轉(zhuǎn)性冷庫(kù)。它是位于港口、車站附近，作周轉(zhuǎn)用的冷庫(kù)。　　（4）零售端冷庫(kù)。它是用于大賣場(chǎng)、連鎖店臨時(shí)儲(chǔ)存，保證店面供應(yīng)和運(yùn)作的冷庫(kù)。　　（5）綜合性冷庫(kù)。它是配套于城市的綜合供應(yīng)體系，提供加工、流通、儲(chǔ)存等綜合性服務(wù)的冷庫(kù)。