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冷庫中的保鮮冷庫與氣調冷庫的區別
冷庫中根據功能的差別有分為多種冷庫，水果冷庫中比較常見的有保鮮冷庫和氣調冷庫，這兩中在使用時有不同的用處，因此在選擇這兩種冷庫時首先要能正確區分這兩種冷庫的區別，氣調庫是在冷庫的基礎上改造形成的，但是與保鮮冷庫也有一定的區別，現在本文將這兩種冷庫進行區分。第一、溫度氣調庫也被稱作氣調保鮮庫，但是它與保鮮冷庫有一定的區別，雖然氣調庫也是需要像冷庫一樣要維持低溫環境，但是氣體成分又與保鮮冷庫不同，氣調庫中氧的成分含量要小于百分之二十一，二氧化碳成分的含量通常要大于百分之一，同時密封條件也要比保鮮冷庫要好。氣調庫屬于高溫庫的范圍，食品不會改變原有的口味，且營養不會丟失。第二、保鮮效果保鮮冷庫與氣調庫在相同的溫度環境中運行，往往可以看出氣調庫的保鮮時間要更長，通常是保鮮冷庫時長的三到五倍，甚至對于某些成品的保鮮會達到數十倍以上，保鮮效果要遠遠優于保鮮冷庫。第三、耗電量由于氣調冷庫屬于高溫庫系類內，運行溫度通常維持在零攝氏度到八攝氏度之間，比保鮮冷庫的溫度要高出二十攝氏度，甚至更高，因此相同的保鮮時間，氣調的耗電量能小于保鮮冷庫。第四、對產品影響氣調庫內含有加濕功能，這樣能維持食品本身中的水分不被蒸發，又能不影響到食品的顏色和潤澤度。這樣能有效減少食品由于儲存所帶來的損失。比保鮮冷庫的效果要好。
水果冷庫有哪些需注意事項?
果蔬經過凈化和加工之后，其表面的組織細胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口使其呼吸作用增強，營養消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定果蔬保鮮和質量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養成分的消耗也越快，其結果是加速細胞分解，嚴重地降低了果蔬耐貯性和抗病性！ ∷鋷煨枳⒁馐马棧骸 1、溫度 采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行！ 2、濕度 為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。 3、適當晾曬 適當晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期！ 4、防止堆壓 進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱，導致蔬菜質量下降。
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