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“在糖價一路走高的形勢下，糕點、蜜餞、月餅、果凍等冷庫休閑食品仍無法實現低糖化，這不是冷庫食品企業不愿意做，而是企業現有的冷凍技術難以保證食品在保質期內不變質。”13日，在2010年福建省制冷學會冷凍與冷藏專業委員會年會上，福建省制冷學會副理事長王則金大膽地做出預測：“十二五”期間，泉州冷庫容量將會翻番，達到60萬噸。
如此樂觀的預測有何依據？在接受專訪時，王則金介紹，含糖量相同的蛋黃派，在常溫下與在冷庫內相比，冷庫保質期限可相差幾個月，泉州食品加工企業要走低糖、低鹽路線，就免不了引進冷凍技術設備。
泉州諸多的冷庫食品企業，完全有能力在原有的基礎上，引入冷凍技術設備。一方面有助于企業走產品差異化路線，另一方面，新研發的冷凍休閑食品可與原有的產品相輔相成。”在王則金看來，整個食品行業朝著健康化方向發展，休閑食品加工將呈現低糖、低鹽的趨勢；果脯、肉脯和蜜餞類食品則朝低溫流通方向發展；炒花生等炒貨類食品越來越少，并將慢慢退出市場，取而代之的是冷凍花生、冷凍毛豆、冷凍瓜子等休閑食品。
據介紹，當前，全省冷庫容量最大的福州，現已建成和在建的冷庫總規模達30萬噸以上，其次是泉州，冷庫容量達到22多萬噸。王則金稱，“五年之內，基于泉州民營企業的龐大需求量考慮，冷庫容量將超過福州。”
“不僅是休閑食品企業對冷凍技術的需求大為增加，整個農產品、水產品市場亟須大量的冷庫保鮮。”據介紹，去年，我省需冷藏和冷藏運輸的產品達3360.7萬噸（包括水果、蔬菜、食用菌、肉類、水產品等），而同期我省總的冷庫容量卻只有63.9萬噸，按平均每個冷庫年周轉10次計算，我省的庫容量僅為需冷藏食品量的1.9%，遠遠供不應求。
目前，我市500噸以上的冷庫將近30家，在建的晉江市富鴻水產有限公司一個5萬噸的冷庫將刷新我市的冷庫容量紀錄。”泉州市冷凍行業協會秘書長張時正透露，2006年萬噸奇龍冷庫投建標志著泉州冷藏業進入規模化發展，泉州已有了庫容量超萬噸大關的海生冷庫、奇龍冷庫、隆凱冷庫及閩臺農產品市場的冷庫。
 
 冷庫冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲響。同時檢討收縮機、排氣管及地腳的振動狀況。對收縮機的維護：冷庫初期糸統外部干凈度較差。運行半年之后再改換一次（要依據實踐狀況而定）關于干凈度較高的體系，運行30天后要改換一次冷凍油和枯燥過濾器。運行半年以后也要改換一次冷凍油和枯燥過濾器，以后視狀況而定。 冷庫初期運轉折組：要經常視察收縮機的油面及回油狀況及油的請詰度。免得形成光滑不良。發明油臟或油面降落要及時處理。 關于冷庫風冷機組：要經常打掃風冷器使其維持良好的換熱壯態。關于水冷機組：要經常檢討冷卻水的渾濁水平。要進行改換。檢討供水體系有無跑、冒、滴、漏問題 。水泵任務能否正常，如冷卻水太臟。閥門開關能否有效，冷卻塔。風機能否正常。關于冷風機組：經常檢討冷凝器涌現結垢問題，要及時消除水垢。 關于風冷機式的蒸發器：要經常檢討除霜狀況。會影響制冷后果，除霜能否及時有效。招致制冷體系回液。經常視察收縮機運行狀況。換季運行時，檢討其排氣溫度。要特殊注重體系的運行狀況，及時調劑糸統供液量和冷凝溫。