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2、將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。德工注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
3、將攪拌的面料送入德工多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。
4、油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油最好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫最高200℃，料下鍋后油最低170℃。