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       “從今天開始告別地溝油。”筆者昨天參觀了一家小油坊，那里正在使用的小型榨油機榨油。這款機器外觀很像大號咖啡機，頂部為放料口，操作按鍵設置在放料口 前，有制作工藝和香型等相關選項。“自己榨油肯定比超市賣的食用油安全。油坊負責人說。“500克花生能出250克左右的鮮榨油，但不能壓榨大豆油。”超 市中的花生油動輒百元上，直接榨油，可以可以現場觀看，不但安全而且也便宜。不能壓榨大豆油是因為鮮榨大豆油腥味比較大，一般人可能不適應。“超市里的大 豆油也都是調和油，沒有直接使用的。 ”

       家用榨油機的工藝很先進，包括冷榨和熱榨兩種功能，同時可以提供三種不同香味。“可以壓榨花生、芝麻、葵花籽等油品。”只要把原料放進機器內就無需人工操作，機器將全自動操作，鮮榨油直接從出油口流出，同時設有濾網過濾殘渣。

冷榨是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送入榨油機壓榨，榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到成品油。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，完整的保存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，比較符合人體的需求，但出油率低，所以售價較高。冷榨油的顏色好，比較淺淡，不上火，但是油味不香。冷榨油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。

冷榨油的好處：

1、冷榨油具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。

2、冷榨成品油中不僅保留了油料的天然風味和色澤，并完整的保存了食用油中生理活性物質(維生素E可以抗衰老、增強人體代謝)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。

3、冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火

4、冷榨油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。

冷榨油的好處多多，但原料必須經過精選，不然由于原料的成熟度不同，會對冷榨油的質量造成影響，以大豆、棉籽、花生、芝麻為例。大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚和變質油料中的黃曲霉等，都必須經過精煉才能去掉，而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。

所以冷榨油和熱榨油各有優勢，用戶可以根據當地的油料作物和客戶的口味需求選擇合適的榨油要。