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　　廚房排煙的成份

　　廚房排煙空氣污染物關鍵包含可吸入顆粒物、可地基沉降細顆粒物及其揮發物有機化合物（VOCs）等。從形狀構成上看，烹制廚房油煙包含細顆粒物和汽態空氣污染物（揮發物有機化合物）兩大類，在其中細顆粒物粒度較小，一般在0.1～10μｍ，可分成固體和液體顆粒二種，且液體的黏度很大，因此烹制廚房油煙是一種氣、液、固三態混和空氣污染物。

　　研究課題實驗結果顯示，在餐廳廚房烹飪家常小炒造成廚房油煙中檢驗到的成分少有200多種多樣，關鍵有植物油脂、細顆粒物、氮化合物、醛大環內酯、醛類和脂類及其一些雜環類結合等。且從VOCs成分遍布狀況看來，氮化合物空氣污染物的排污以乙烷和環己醇為，醛大環內酯空氣污染物的排污以室內、溴化氫、甲苯、丙醛、丁醛和正戊醛。

　　海外烹制廚房油煙環境污染及操縱規范

　　海外烹制廚房油煙環境污染與中國飲食文化廚房油煙環境污染情況較為，并不比較嚴重，歸根結底兩者之間飲食結構和烹飪方式有非常大的關聯。一般海外家中烹制關鍵注重維持蔬菜水果的營養成分和原生態，食材多直接生吃或生產加工成半成品加工，基礎選用蒸、煮、煎、炸等烹飪方式且水溫僅有130℃上下，故不容易產

　　生很大的廚房油煙，餐廳廚房環境污染程度低。海外資本主義國家的飲食業經營規模一般很大，基礎都是會安裝廚房油煙解決設備，而選用較多的就是用苛化焚燒處理或催化反應點燃的方式 將廚房油煙轉換成安全性情況，清除環境污染和臭味，隨后再排污到空氣中。并且我國對廚房油煙氣排污的管控幅度也非常大，另外與之相對的檢驗方式 和國家行業標準也較為完善。

　　烹制廚房油煙環境污染難題在中國臺灣也情況嚴重，且現階段都還沒制訂的烹制廚房油煙操縱規范，關鍵選用《固定污染源空氣污染物排放標準》和《空氣污染防制法》中對顆�？諝馕廴疚锏牟煌腹舛群蜐舛戎档牟倏v來對烹制廚房油煙排污開展管理方法。與內地相近，飲食搭配廚房油煙環境污染在中國香港也是一個明顯的難題。中國香港環保署定編了《控制食肆及飲食業油煙及煮食氣味》的宣傳冊。相對性于我國，餐飲業廚房油煙環境污染在國外并不比較嚴重，因此沒有有關烹制廚房油煙環境污染的國家行業標準，僅僅某些的州縣制訂了自身地區內的行業標準。美國加州的龍洲灣空氣指數管制區制定了英國廚房油煙中細顆粒物和揮發物有機化合物的測試標準和英國操縱餐飲業廚房油煙排污的行業標準。Maricopa縣參照美國加州的龍洲灣的作法，也制訂了相近的操縱餐飲業廚房油煙排污的規范。

　　安科瑞餐飲油煙在線監控平臺生產廠家一、餐飲油煙監測云平臺簡介

　　1、功能

　　餐飲業油煙是大氣中揮發性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環保治理的加強，各級不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監管上仍存在一些問題和漏洞。

　　（1）主動環保意識差：多數中小型餐飲業主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經營，忽視了環評審批，導致廚房油煙凈化設施安裝無規范要求；

　�。�2）因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發生；

　　（3）商家自律監管難：在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了油煙凈化設備，但沒有做到自覺維護使用，定期清洗效果不明顯；

　　（4）監察難度大：餐飲企業數量巨大，靠人力監管無法實現全覆蓋，有些監測項目需要檢測公司和設備多次采樣，較長時間的分析，監察成本高、難度大。

　　為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。

　　2、應用場所

　　二、餐飲油煙監測云平臺結構

　　平臺采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

　　現場安裝監測終端，實時監測油煙油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流等，同時結合排煙口的顆粒物濃度進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

　　油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

　　凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流進行監測

　　設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

　　油煙監測云平臺結構圖

　　三、餐飲油煙監測云平臺硬件參數

　　四、餐飲油煙監測云平臺主要功能

　　在線監測

　　對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

　　告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

　　數據分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計，企業分析報告等。

　　隱患管理

　　系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

　　基礎數據維護

　　個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

　　數據服務

　　數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

　　設備清洗維護

　　對油煙監測設備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設定的期限超期后，系統會產生對應的報警，來提醒用戶對采 集濾芯進行更換或者清洗操作。

　�。�1）首頁

　　接入企業；

　　顯示接入的企業數，監測點位數。

　　AQI天氣；

　　實時AQI天氣狀況。

　　告警率、超標率、在線率；

　　顯示告警企業數量，告警率，包括超標、在線率統計。

　�。�2）大屏展示

　　該頁面通過分倉形式將云平臺系統的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業隱患排名，報警信息列表，監測點位以及報警統計，監測點位地理位置，工單任務統計等。

　�。�3）實時監控

　　系統可進行監測點的篩選，點擊每個監測點信息，可以看到實時數據和24小時數據變化曲線。并且可以看到監測節點的歷史告警信息。

　　實時監測數據包括油煙凈化器和風機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

　�。�4）隱患管理

　　4.1后臺根據測點設置的濃度閾值以及門限時間在隱患巡查中產生對應的報警信息，并在首頁進行鈴鐺和語音提示

　　4.2企業用戶對隱患進行確認，確認工單派發對象，工單截至期限，以及工單任務描述

　　4.3運維人員確認工單內容并對隱患進行處理，填寫處理結果詳情，上傳現場圖片等附件或進行二級派發

　　4.4相關企業用戶可在“隱患記錄”頁面來確認對應隱患信息的處理進度，包括是