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大米食味計(jì)用途和適用范圍
大米食味測(cè)定儀是檢測(cè)大米和糙米食味的關(guān)鍵儀器設(shè)備。該儀器主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的食用品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)屬于 該儀器廣泛用于大米收購(gòu)儲(chǔ)備環(huán)節(jié)、鑒定糙米和大米品質(zhì)、大米加工廠(chǎng),大米生產(chǎn)線(xiàn)在線(xiàn)質(zhì)量控制、科研院校對(duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。

大米食味計(jì)產(chǎn)品特點(diǎn)
大米食味測(cè)定儀，具有如下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、評(píng)價(jià)客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評(píng)價(jià)造成的誤差。
2、分析快速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示只需60秒，可以快速檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)。
3、樣品無(wú)需制樣和前處理過(guò)程，避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。
4、操作簡(jiǎn)單方便，任何人員均可使用；而化學(xué)和感法需要專(zhuān)業(yè)操作人員進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)才能進(jìn)行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對(duì)水分、蛋白等檢測(cè)指標(biāo)的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。

大米食味計(jì)技術(shù)特點(diǎn)

1、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)完全固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。

2、帶有自動(dòng)波長(zhǎng)校正功能，每次測(cè)量前系統(tǒng)自動(dòng)校正。

3、進(jìn)料后自動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行分樣測(cè)量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。

4、儀器具有自動(dòng)診斷功能會(huì)對(duì)錯(cuò)誤操作進(jìn)行提示。

5、內(nèi)置打印機(jī)可以對(duì)結(jié)果直接打印輸出。

軟件技術(shù)特點(diǎn)

1、采用標(biāo)準(zhǔn)檢量線(xiàn)，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個(gè)數(shù)據(jù)模型。

2、嵌入式計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，使用通用的windows系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和讀取，通過(guò)USB方式進(jìn)行控制和數(shù)據(jù)通信，完全實(shí)現(xiàn)即插即用，易于升級(jí)。

3、軟件功能豐富，開(kāi)機(jī)自動(dòng)檢測(cè)儀器狀態(tài)，定時(shí)預(yù)熱，操作界面直觀，操作方便，能夠?qū)x器各部分獨(dú)立控制。

測(cè)定指標(biāo)的解釋

(1)?食味值 ?9?9大米的食味評(píng)價(jià)值

（point）???9?9數(shù)值越高越好吃

?

?????????65分???????70分???????75分????????80分????????85分
難吃	不好吃	口味一般	口味較好	好吃	非常好吃

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食味值是以實(shí)際的感官試驗(yàn)為基礎(chǔ)，基于長(zhǎng)年的感官食味評(píng)價(jià)和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。

注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會(huì)由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

?

(2)??直鏈淀粉 ?9?9直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％） ?9?9數(shù)值越低粘性越佳，越好吃。

18.0	18.5		19.0	19.5	20.0		20.5	21.0
低??????????較低		普通				較高??????????????????高 ?

?

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無(wú)直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

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(3)??蛋白質(zhì) ?9?9蛋白質(zhì)在米中所占的比例

（％） ?9?9含量越低，煮出的米飯?jiān)剿绍浐贸浴?/span>

?

a糙米

干基（15換算）	6.5（5.5）	7.0?（6.0）	7.5（6.4）		8.0（6.8）		8.5（7.2）
含量	低	較低		一般		較高?????????高

b白米

干基（15換算）	5.7（4.8）	6.2?（5.3）		6.7（5.7）	7.2（6.1）		7.7（6.5）
含量	低????????較低		一般			較高?????????高 ?

蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時(shí)淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15?％換算值是指，在含有15?％的水分時(shí)，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會(huì)比糙米低0.5-1.2?％。

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（4）水分 ?9?9水分在米中所占比例。

（％） ?9?9在基準(zhǔn)范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。

12.0		13.0		14.0		15.0		16.0
太干了	低		較低		適中		較潮		太多

水分超過(guò)15?％以上時(shí)，則需注意保管。

過(guò)度干燥的米，在煮飯前浸泡時(shí)會(huì)引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

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主要技術(shù)指標(biāo)：

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項(xiàng)目	規(guī)格
型號(hào)	SWJ-A
測(cè)定對(duì)象	糙米（粳稻、秈稻）、大米（粳稻、秈稻）*糯稻除外
測(cè)定項(xiàng)目	食味值、粗蛋白質(zhì)含量、水分含量、直鏈淀粉含量
測(cè)定范圍	???(50-90分)、?(7-12?d.b.)、(9.5-16)、(11-28?d.b.)?
測(cè)定方法	近紅外線(xiàn)透過(guò)方式
測(cè)定時(shí)間	?≤60秒