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低溫釀酒設備的誕生又給釀酒界一次革命，那么釀酒為什么要使用低溫蒸餾法呢？他的好處在哪里呢？低溫蒸餾可以降低物料的沸點，沸點低的情況下很多高沸點物質不會帶入酒中，例如白酒中的亞油酸乙酯、乙酸異戊酯、雜醇油等，尤其是甲醇在低溫情況下可以先出甲醇再出白酒，這樣白酒甲醇等物質不可能超標，因此口感要比高溫蒸餾的口感提高很多倍，更不可能甲醇超標問題，此設備的加熱方式有兩種，一種是固態釀造蒸汽直接加熱，另一種方式是液態釀酒蒸汽間接加熱，蒸汽和酒醅不接觸。低溫蒸餾對于燃料成本降低35以上，一般酒醅加溫到53度即可出酒，當溫度達到63度時酒蒸餾結束。