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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

? 1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

? 2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

? 3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

? 4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

? 整體結構

? 固定式主要由鍋體和撐腳組成；

? 可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

? 攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

?鍋體

? ? 是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

? 支腳

（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。

（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

特點：

? ? ?夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。