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　　如何鑒別東莞蔬菜批發(fā)的新鮮度

　　蔬菜越新鮮越好。新鮮蔬菜不但色澤鮮艷，味嫩爽口，而且營養(yǎng)價值高。但是，蔬菜從采收到達(dá)消費(fèi)者手里，整個流通過程中保存不當(dāng)，蔬菜中所含的維生素會氧化，尤其是維生素C會不斷受到損失而降低；鮮菜在陽光下暴曬，所含的脂溶性維生素也會找到破壞；鮮菜存放在高溫、干燥、通風(fēng)的地方，水分蒸發(fā)會使重量減輕，也會使膨壓降低而發(fā)生蔫萎，進(jìn)而喪失鮮嫩的品質(zhì)，同時會增強(qiáng)蔬菜中水解酶的活性，是所含的淀粉、果膠質(zhì)等破壞了正常的代謝而不耐儲存等等。俗話說：蔬菜“早上鮮，中午蔫，晚上端”，是有一定道理的。

　　食堂承包獲利方式：

　　1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息。物品集團(tuán)化批量采購于主要產(chǎn)地，及本服務(wù)部經(jīng)營多年建成的蔬菜場、養(yǎng)豬場、魚塘、養(yǎng)殖場，及運(yùn)輸車隊(duì)，以自產(chǎn)自銷從中獲得利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員化的經(jīng)營和培訓(xùn)避免不必要浪費(fèi)，從中降低成本，并提高效益。

　　飯?zhí)贸邪绞郊皟?yōu)點(diǎn)：

　　由我方委派廚房人員到貴公司進(jìn)行廚房管理。為貴公司員工提供色、香、味伙食服務(wù)，并接受貴公司的監(jiān)督。中、晚餐有多個菜式供員工自由選擇，伙食費(fèi)每天為6-7-8元，職員另議，豐儉由人，貴公司只需為我們提供現(xiàn)有的廚房、廚具、及住宿(水、電，燃料可面談)，其他一切費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

　　職工飯?zhí)猛泄艹邪矫鎯?yōu)點(diǎn)：

　　1、規(guī)范的食堂管理，全新的經(jīng)營理念，每周五開具下星期的菜譜供廠方確認(rèn)。

　　2、由本公司派廚房管理及工作人員到企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營管理，提供服務(wù)。

　　3、不用支付廚房工人工資，不用支付每日采購現(xiàn)金，只需定期結(jié)算，為企業(yè)減輕現(xiàn)金流量。

　　4、員工伙食三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯，每人每天伙食費(fèi)5-10元，行政人員可視貴公司而定，豐儉由您。

　　食堂蔬菜配送方式：

　　本公司自有運(yùn)輸車隊(duì)，保證各種糧油、蔬菜，副食能及時運(yùn)送到全省各地的企業(yè)飯?zhí)?/p>

　　廣東盛農(nóng)膳食服務(wù)范圍:

　　1．工廠食堂承包（承包：工礦企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校，超市員工食堂）；

　　2．員工飯?zhí)貌邉潱ú唾M(fèi)的合理安排，廚房平面布局，供餐方式的優(yōu)選，人員的配置）；

　　3．食堂管理咨詢（滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按iso標(biāo)準(zhǔn)測評操作規(guī)范，7s的活動情況）；

　　4．人才共享（廚師調(diào)換，食堂主管培訓(xùn)，廚工臨時的調(diào)用）

　　5．食堂蔬菜糧油配送（米、油、配料、凍品、果菜平價配送）；

　　6．承辦工廠尾芽及喜慶宴席.

　　采購量的控制

　　蔬菜保質(zhì)期較短，盡量庫存商品，需當(dāng)日購進(jìn)當(dāng)日銷售，其理論采購量等于日平均銷售量。但是實(shí)際上超市運(yùn)作中可能會有一些商品無法當(dāng)日全部售出，因此，計算公式為采購量一某日銷售值一前日商品庫存值。

　　蔬菜采購一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。蔬菜超市每天將所需的蔬菜種類、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給供應(yīng)商。