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制作扒雞的方法有很多，這里小編就給大家介紹一種常見的方法。

1、活雞宰殺褪毛，取出內臟之后將雞清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，然后再晾干水份。

2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

3、鍋內加清水(以淹沒雞為度)，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)，生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸之后撇去湯表面的浮沫，在轉到微火上燜煮半小時，等到雞用筷子戳起來酥爛就可以了。撈雞時注意別把雞皮戳破，保證整只雞不碎。